常見的水果、蔬菜、等都可以做為微生物酵素發(fā)酵的原料。微生物酵素工藝的特點是：為了防止雜菌生長和產生酒精，可加入釀造米醋及比較高濃度的異麥芽糖蔗糖等；發(fā)酵周期比較長，一般為幾個月至 2年等。也有采用二次發(fā)酵工藝，即經過后熟工藝得到微生物酵素產品。
祥派機械小編下面分享一下果蔬酵素生產工藝：
?。航湍妇l(fā)酵——酵母菌發(fā)酵階段將大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。
第二：醋酸菌發(fā)酵——醋酸菌發(fā)酵階段將酒精分解掉，這個階段也叫醋化作用。
第三：乳酸菌發(fā)酵——乳酸菌發(fā)酵階段乳酸在反應作用下產生益生菌，這個階段也叫熟成作用。
果蔬酵素發(fā)酵設備是為特定的細胞或酶提供適宜的生長環(huán)境或進行特定的生化反應的設備，發(fā)酵罐的結構、操作方式和操作條件與發(fā)酵物的質量、產量和能耗有著密切的關系。
發(fā)酵罐在工業(yè)生產中絕大多數得以應用的屬于非均相反應器，常用的通風發(fā)酵設備有機械攪拌式、氣升式和自吸式等類型的發(fā)酵罐。
果蔬酵素發(fā)酵設備的結構
果蔬酵素發(fā)酵設備的主要部件包括：罐體、攪拌器、聯軸器、擋板、空氣分布器、換熱裝置、傳動裝置、消泡器、人孔和視鏡以及管路等。
果蔬酵素發(fā)酵設備由罐身，罐頂，罐底三部分組成。罐身一般為圓柱體，罐頂裝有視鏡及燈鏡，進料管、補料管、接種管、排氣管和壓力表接管，在罐身上有冷卻水進出管，進空氣管，溫度計管和檢測儀表接口，取樣管則視操作的方便可裝在罐側或罐頂。
罐體材料多采用不銹鋼SUS304、316L。為滿足工藝要求，罐體必須能隨發(fā)酵工作時和滅菌時的工作壓力和溫度，通常要求耐受130℃和壓力在0.25MPa。
